A barbecue, vagy röviden BBQ, ma már világszerte ismert és kedvelt főzési forma, amelyet leggyakrabban a szabadtéri sütögetéssel, füsttel és szaftos húsokkal azonosítanak. De honnan ered ez az ízletes hagyomány, és hogyan vált a mai formájává?

Egy karibi eredetű szó nyomában

A „barbecue” szó eredete a karibi Taino indián törzshöz vezethető vissza, akik a spanyol hódítók beszámolói szerint egy „barbacoa” nevű faszerkezeten füstölték meg vadászzsákmányukat. Ez a faállvány lehetővé tette, hogy az ételeket alacsony hőfokon, füstön tartósítsák és puhítsák. A spanyolok átvették ezt a módszert és a hozzá kapcsolódó szót is, amely a 16. századtól kezdve terjedt el az európai nyelvekben.

Amerikai déli hagyományok születése

A barbecue igazi otthonává az amerikai Dél vált. Az 1600-as években az amerikai gyarmatokon a barbacoa módszer alkalmazkodott a helyi viszonyokhoz és alapanyagokhoz. A lassú tűzön, füstön való sütés kiváló módszernek bizonyult a keményebb húsrészek (pl. sertéslapocka, marhaszegy) puhítására.

A BBQ hamar szociális eseménnyé nőtte ki magát: családi összejöveteleken, falusi ünnepségeken és politikai rendezvényeken is szokás volt nagy mennyiségű húst sütni, közösségben elfogyasztani.

A stílusok sokszínűsége

Ahogy a barbecue terjedt az Egyesült Államokban, különböző régiók egyedi stílusokat alakítottak ki:

• Carolina BBQ – leginkább sertéshúst használ, ecetes vagy mustáros alapú szósszal.
• Texas BBQ – marhahús dominál, különösen a marhaszegy, gyakran száraz fűszerezéssel.
• Kansas City BBQ – édes, paradicsomos szósz és vastagabb füst.
• Memphis BBQ – sertésborda és -lapocka, száraz (fűszeres) vagy nedves (szószos) változatban.

Ezek a stílusok a mai napig meghatározzák az amerikai BBQ kultúrát.

Világkörüli útja

Az amerikai barbecue mára globális jelenséggé vált. Bár sok ország rendelkezik saját, hasonló főzési módszerekkel – például a dél-afrikai braai, az argentin asado vagy a koreai samgyeopsal – az amerikai BBQ stílus is egyre népszerűbb Európában, Ázsiában és Ausztráliában is.

A barbecue kultúrája ma már nemcsak a húsokról szól, hanem a közösségről, a türelemről és az ízek mélységéről is. A lassú tűzön sütés, a füst és a fűszerek kombinációja különleges gasztronómiai élményt nyújt, amely éppoly gazdag, mint a története.