Barion Pixel
toroskáposzta vagy székelykáposzta
Magazin,  Receptek

Mi a különbség a toroskáposzta és a székelykáposzta között?

A téli időszakban, amikor a disznóvágások ideje van, akkor az egyik legismertebb étel a toroskáposzta. Sokan nem tudják, de valójában nem egyforma a két étel, ráadásul a székely káposztának nincs köze a székelyekhez sem.

Toroskáposzta

A toroskáposzta nevében is benne van a disznótor, vagyis kifejezetten akkor készítik a friss alapanyagokból. A toroskáposzta a friss és még meleg, szírosabb húsból készül általában, a saját zsírján sütik ki a húst, kizárólag só és bors kerül bele. Egyes konyhákban még őrölt fűszerpaprikát is tesznek hozzá.

A fennmaradó zsíron dinsztelik meg a savanyú káposztát, mely többnyire valódi, házi savanyított, szálasra vágott káposzta szokott lenni. Természetesen ma már egyre kevesebben ismerik a valódi savanyú káposzta receptjét, ezért bolti savanyú káposztával is lehet készíteni.

Székelykáposzta

Bármilyen meglepő, a székelykáposzta nem székely eredetű, a hagyományos erdélyi konyha nem ismeri. Az étel receptje a legenda szerint Székely József vármegyei főlevéltáros (1825–1895) nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a pesti Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi állítólag legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre.

Tehát a recept itt eltér a toroskáposztától: Pörkölt alapon készül a hús, tehát dinsztelt hagymán pirospaprikával, hosszú levével először pörköltként indul, majd belekerül a savanyú káposzta is, majd egy ideig együtt főnek meg. Ez utóbbit általában tejföllel tálalják, talán csak a friss és ropogós kenyér bennük a közös, amit kísérőként eszünk hozzá.

Székelykáposzta

Recipe by gourmetanddeliciousCourse: Magazin, Receptek
Adag

10

főre
Előkészítési idő

15

minutes
Főzési idő

1

hour 
Calories

300

kcal
Teljes elkészítési idő

1

hour 

15

minutes

A klasszikus székelykáposzta receptet még Nagymamánk konyhájában tanultunk, talán az egyik legfinomabb székelykáposztát készítette a világon. Mindig háztáji húsból készült, nem csak disznóvágások idején, igazi hordós savanyú káposztából. Ráadásul mindezt bográcsban. De ezt a receptünket készítheted a konyhában is, csak jó nagy lábast válassz hozzá.

Összetevők

  • 3 ek disznózsír

  • 3 db paprika

  • 3 ek fűszerpaprika

  • 1 kg sertéscomb

  • 3 db paradicsom

  • 3 gerezd fokhagyma

  • só ízlés szerint

  • őrölt fűszerkömény ízlés szerint

  • 4 db babérlevél

  • 0.75 teáskanál cukor

  • 2 kg savanyú káposzta

  • 25 dkg parasztkolbász

  • 1 dl víz

  • 2 dl tejföl (ízlés szerint a tálaláshoz)

  • chili szósz ízlés szerint

elkészítési mód

  • A hagymát meghámozzuk, szükség szerint megmossuk és apróra vágjuk, a zsíron a bográcsban üvegesre pároljuk, rátesszük az apróra vágott paprikát, tovább pároljuk, majd tűzről levéve belekeverjük a fűszerpaprikát.
  • A megpirított hagymához adjuk a felkockázott sertéshúst és jól átforgatjuk, beleszeleteljük a parasztkolbászt, majd amikor a húson a kéreg bezáródott, a kolbász kiengedte zsírját, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Szépen lassan főzzük, közben ízesítjük sóval, cukorral, köménnyel, babérlevéllel és beletesszük a meghámozott paradicsomot, apróra vágott fokhagymát.
  • Amikor a hús már majdnem puha, a kissé összevágott savanyú káposztát is hozzátesszük. Ismét öntünk rá vizet és készre főzzük.
  • Akkor lesz kész a székelykáposzta, ha már a hús omlósra főtt. Ekkor levesszük a tűzről és tálalható. A tejfelt kavarjuk fel, vágjuk fel a ropogós héjú friss kenyeret és jó étvágyat hozzá!

Megjegyzés

  • Mi mindig ezt a receptet választjuk, ha kiadós egytálételt akarunk főzni.

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük